Kreeften
Verse kreeft, exclusieve kwaliteit uit Canada en Europa
Ontdek de verfijnde smaak van verse kreeft bij Fredimare, zorgvuldig geselecteerd op versheid, kwaliteit en formaat. Ons assortiment bestaat uit zowel Canadese kreeft als Europese kreeft, verkrijgbaar in verschillende gewichtsklassen voor uiteenlopende culinaire toepassingen. Canadese kreeft staat bekend om zijn stevige, sappige vlees en volle, lichtzoete smaak. Europese kreeft heeft een bijzonder verfijnd karakter, met delicaat vlees, een elegante structuur en een subtiele natuurlijke zoetheid. Beide soorten bieden de kwaliteit en uitstraling die kreeft tot een van de meest gewaardeerde schaal- en schelpdieren binnen de gastronomie maken. Bereid kreeft klassiek gekookt of gestoomd, halveer hem voor de grill of barbecue of verwerk het vlees in verfijnde voorgerechten, pasta, risotto en luxe vis- en schaaldiergerechten.
Verse kreeft kopen bij Fredimare
Op zoek naar verse kreeft voor horeca, restaurant, catering of thuis? Bij Fredimare vind je zorgvuldig geselecteerde Canadese en Europese kreeften in verschillende gewichtsklassen. Zo kun je het formaat van de kreeft eenvoudig afstemmen op het gerecht, de portiegrootte en de gewenste presentatie. Kreeft wordt wereldwijd beschouwd als een van de meest exclusieve schaal- en schelpdieren. Het sappige vlees, de verfijnde natuurlijke zoetheid en de indrukwekkende presentatie maken verse kreeft bijzonder geschikt voor zowel klassieke bereidingen als moderne gastronomie.
Canadese kreeft
De Canadese kreeft (Homarus americanus) is afkomstig uit de koude wateren van Noord-Amerika en staat bekend om zijn stevige, sappige vlees en volle, lichtzoete smaak.
Deze kreeft is bijzonder veelzijdig en kan in zijn geheel worden gekookt of gestoomd, maar ook worden gehalveerd en bereid op de grill of barbecue. Het vlees uit de staart en scharen kan daarnaast worden verwerkt in voorgerechten, pasta, risotto en andere verfijnde schaal- en schelpdiergerechten. Bij Fredimare is Canadese kreeft verkrijgbaar in verschillende gewichtsklassen. Hierdoor kun je zowel kleinere exemplaren voor individuele porties als grotere kreeften voor royale gerechten en presentaties selecteren.
Europese kreeft
De Europese kreeft (Homarus gammarus) is een exclusieve delicatesse uit de Europese kustwateren. Deze kreeft is herkenbaar aan zijn karakteristieke donkerblauwe tot bijna zwarte kleur en wordt bijzonder gewaardeerd om zijn verfijnde vlees en subtiele, lichtzoete smaak. Het vlees heeft een delicate maar stevige structuur en blijft bij een zorgvuldige bereiding mooi sappig. Europese kreeft kan worden gekookt, gestoomd, gegrild of in de oven worden bereid. Door zijn verfijnde karakter is deze kreeft bijzonder geschikt voor gastronomische gerechten waarin de pure smaak van het product centraal staat.
Verschillende maten verse kreeft
De juiste maat kreeft hangt af van de gewenste bereiding en presentatie. Fredimare biedt Canadese kreeft in verschillende gewichtsklassen van 400–500 gram tot 1300–1500 gram.
Ook Europese kreeft is verkrijgbaar in verschillende formaten, waaronder 400–600 gram, 600–800 gram, 800–1000 gram en 1000–1200 gram. Kleinere kreeften zijn uitstekend geschikt voor individuele porties en verfijnde hoofdgerechten. Grotere exemplaren bieden royale hoeveelheden kreeftenvlees en zijn bijzonder geschikt om te delen of voor gerechten waarin de kreeft een prominente plaats op het bord krijgt.
Kreeft bereiden
Verse kreeft kan op verschillende manieren worden bereid. Klassiek kan de kreeft in zijn geheel worden gekookt of gestoomd, waarna het vlees uit de staart, scharen en poten wordt gehaald. Voor een krachtigere bereiding kan de kreeft in de lengte worden gehalveerd en kort worden gegrild of op de barbecue worden bereid. Boter, citroen, knoflook en verse kruiden combineren uitstekend met de natuurlijke smaak van het kreeftenvlees. Het vlees is daarnaast bijzonder geschikt voor pasta, risotto, salades, verfijnde voorgerechten en luxe vis- en schaaldiergerechten.
Kreeftenfond en bisque
Vrijwel de gehele kreeft kan culinair worden benut. De kop, schaal en andere delen die na het uitsnijden overblijven, vormen een uitstekende basis voor een krachtige kreeftenfond, bisque of schaaldierensaus. Door de schalen eerst aan te zetten en vervolgens met aromatische ingrediënten te laten trekken, ontstaat een geconcentreerde basis met een diepe kreeftensmaak. Zo kan één verse kreeft worden gebruikt voor zowel het kreeftenvlees zelf als voor sauzen, soepen en andere verfijnde bereidingen.
Canadese of Europese kreeft?
Zowel Canadese als Europese kreeft biedt uitstekende culinaire mogelijkheden, maar beide hebben hun eigen karakter. Canadese kreeft wordt gewaardeerd om zijn stevige, sappige vlees en volle smaak, terwijl Europese kreeft zich onderscheidt door zijn bijzonder verfijnde karakter, delicate structuur en subtiele zoetheid. Welke kreeft het beste bij een gerecht past, hangt daarom af van de gewenste smaak, presentatie, bereidingswijze en beschikbare gewichtsklasse.
Verse kreeft voor horeca en thuis
Of je nu verse kreeft wilt kopen voor een restaurant, een luxe hoofdgerecht wilt bereiden of thuis een bijzondere schaal- en schelpdierervaring wilt creëren: bij Fredimare vind je Canadese en Europese kreeft in verschillende formaten. Kies de soort en gewichtsklasse die aansluit bij jouw bereiding en ontdek de verfijnde smaak en veelzijdigheid van verse kreeft bij Fredimare.
DE TONIJN ONTLEED
De tonijn is niet alleen indrukwekkend in formaat, maar ook in smaakdiversiteit. Elk deel van de vis heeft zijn eigen culinaire waarde – van de zachte, gemarmerde buikstukken tot de krachtige, stevige organen. Of je nu op zoek bent naar sashimi-kwaliteit of bijzondere delen voor koude of warme bereidingen: hier vind je het allemaal.
KOPVLEES
Het heeft de unieke eigenschap dat het een vetpercentage heeft dat vergelijkbaar is met dat van de buik of toro, hoewel het vlees steviger is. Het biedt veel kookopties. Het is ideaal om te combineren met zuren (die het hoge vetgehalte verminderen), bij gekookte gerechten zoals passievruchtcrème, of bij traditionele gerechten zoals augurken. Door het hoge vetgehalte werkt het zeer goed op de grill en voor barbecues. Gegrild zou het perfect gaan met rode pepers of truffelaardappelpuree. Het wordt aanbevolen om het volledig door te koken of goed gaar te bereiden.
KOPVLEES
Het heeft de unieke eigenschap dat het een vetpercentage heeft dat vergelijkbaar is met dat van de buik of toro, hoewel het vlees steviger is. Het biedt veel kookopties. Het is ideaal om te combineren met zuren (die het hoge vetgehalte verminderen), bij gekookte gerechten zoals passievruchtcrème, of bij traditionele gerechten zoals augurken. Door het hoge vetgehalte werkt het zeer goed op de grill en voor barbecues. Gegrild zou het perfect gaan met rode pepers of truffelaardappelpuree. Het wordt aanbevolen om het volledig door te koken of goed gaar te bereiden.
KAAK OF WANG
Het is het binnenste deel van de kop van de tonijn. Omdat het vrij vezelig is, is het perfect wanneer het langzaam op lage temperatuur wordt gegrild om het mals te maken. Het is heerlijk gegrild, maar je kunt het ook eerst met bloem bestuiven en vervolgens stoven of sudderen.
KAAK OF WANG
Het is het binnenste deel van de kop van de tonijn. Omdat het vrij vezelig is, is het perfect wanneer het langzaam op lage temperatuur wordt gegrild om het mals te maken. Het is heerlijk gegrild, maar je kunt het ook eerst met bloem bestuiven en vervolgens stoven of sudderen.
BUIK
De ventresca, ook bekend als buik of toro (in het Japans betekent het "superieure zachtheid"), bevindt zich in het buikgebied van de tonijn.
De ultieme uitdrukking van sushi en sashimi, het is het sneetje dat het meest wordt gewaardeerd door chef-koks en het symbool van de authentieke blauwvintonijn, dat het onderscheidt van andere soorten met minder culinaire waarde. Omdat het het gedeelte is met het hoogste gehalte aan onverzadigde vetzuren (omega 3), is het ook het roze en meest malse stuk van tonijn. Deze twee kwaliteiten maken het bijzonder geschikt voor rauwe bereidingen, maar ook gegrild, gebakken in de pan, en ingemaakt, naast vele andere bereidingswijzen.
BUIK
De ventresca, ook bekend als buik of toro (in het Japans betekent het "superieure zachtheid"), bevindt zich in het buikgebied van de tonijn.
De ultieme uitdrukking van sushi en sashimi, het is het sneetje dat het meest wordt gewaardeerd door chef-koks en het symbool van de authentieke blauwvintonijn, dat het onderscheidt van andere soorten met minder culinaire waarde. Omdat het het gedeelte is met het hoogste gehalte aan onverzadigde vetzuren (omega 3), is het ook het roze en meest malse stuk van tonijn. Deze twee kwaliteiten maken het bijzonder geschikt voor rauwe bereidingen, maar ook gegrild, gebakken in de pan, en ingemaakt, naast vele andere bereidingswijzen.
STAART
Dit snede uit het uiteinde van de lende, dat vaak over het hoofd wordt gezien, verrast de culinaire wereld met zijn veelzijdigheid in de keuken. De punt van de lende kan uitstekend dienen zowel voor het afmaken van een tartaar als om het de ster van een gerecht met uien te maken. Het is perfect voor het maken van hamburgers of gehaktballetjes, of ze nu gegrild of gestoofd worden.
STAART
Dit snede uit het uiteinde van de lende, dat vaak over het hoofd wordt gezien, verrast de culinaire wereld met zijn veelzijdigheid in de keuken. De punt van de lende kan uitstekend dienen zowel voor het afmaken van een tartaar als om het de ster van een gerecht met uien te maken. Het is perfect voor het maken van hamburgers of gehaktballetjes, of ze nu gegrild of gestoofd worden.
HART
Een trendy product binnen de nieuwe gastronomie. Het vereist een lange kooktijd. De intense smaak is een beloning voor de zintuigen. Het kan gezouten worden, gestoofd of casserole bereid.
HART
Een trendy product binnen de nieuwe gastronomie. Het vereist een lange kooktijd. De intense smaak is een beloning voor de zintuigen. Het kan gezouten worden, gestoofd of casserole bereid.
HARMONICA
Het heet "harmonica" omdat het vlees marmering vertoont, met een veertje dat ongeveer elke halve centimeter verschijnt en zowel horizontaal als verticaal door het hele stuk loopt. Het kan zowel aan het bot gegeten worden, wat de meest traditionele manier is, als in een terrine. Om het bot te verwijderen, is het essentieel om het stuk grondig te koken: 15 tot 25 minuten in een aromatische bouillon (met peper, laurier, ui, etc.) op ongeveer 65 graden, totdat het bot gemakkelijk loskomt. Vervolgens worden de stukken geperst in een terrine om rechthoeken te vormen, waaraan verschillende kooktechnieken worden toegepast. De smaak van de "harmonica" is erg verrassend, omdat hij een zeer vlezige smaak heeft die doet denken aan kalfsvlees.
HARMONICA
Het heet "harmonica" omdat het vlees marmering vertoont, met een veertje dat ongeveer elke halve centimeter verschijnt en zowel horizontaal als verticaal door het hele stuk loopt. Het kan zowel aan het bot gegeten worden, wat de meest traditionele manier is, als in een terrine. Om het bot te verwijderen, is het essentieel om het stuk grondig te koken: 15 tot 25 minuten in een aromatische bouillon (met peper, laurier, ui, etc.) op ongeveer 65 graden, totdat het bot gemakkelijk loskomt. Vervolgens worden de stukken geperst in een terrine om rechthoeken te vormen, waaraan verschillende kooktechnieken worden toegepast. De smaak van de "harmonica" is erg verrassend, omdat hij een zeer vlezige smaak heeft die doet denken aan kalfsvlees.
LOIN - RUG
Akami, wat "rood vlees" betekent in het Japans, verwijst naar het binnenste deel van de lende, naast de ruggengraat. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium mals", omdat het een vetgehalte heeft dat ligt tussen akami (mager) en buik (vet). Het buitenste deel van de lende, heel dicht bij de huid, wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en gladheid. De combinatie van akami en chutoro is het handelsmerk van de authentieke blauwvintonijn (hon maguro), dat zeer gewaardeerd wordt door sushichefs over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt koks eindeloze culinaire mogelijkheden.
LOIN - RUG
Akami, wat "rood vlees" betekent in het Japans, verwijst naar het binnenste deel van de lende, naast de ruggengraat. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium mals", omdat het een vetgehalte heeft dat ligt tussen akami (mager) en buik (vet). Het buitenste deel van de lende, heel dicht bij de huid, wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en gladheid. De combinatie van akami en chutoro is het handelsmerk van de authentieke blauwvintonijn (hon maguro), dat zeer gewaardeerd wordt door sushichefs over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt koks eindeloze culinaire mogelijkheden.
SECRETO
Gelegen in het binnenste deel van de tonijn, is het "secreto" (of paladar) een stuk dat zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De smaak is intens en gaat meestal goed samen met zoete, zure of pikante gerechten. Rauw kan het gebruikt worden in nigiri of als carpaccio, altijd heel dun gesneden. Als het warm is, is het ideaal om te grillen of te stoven.
SECRETO
Gelegen in het binnenste deel van de tonijn, is het "secreto" (of paladar) een stuk dat zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De smaak is intens en gaat meestal goed samen met zoete, zure of pikante gerechten. Rauw kan het gebruikt worden in nigiri of als carpaccio, altijd heel dun gesneden. Als het warm is, is het ideaal om te grillen of te stoven.
OOG
Hoewel het hier nog een nieuw ingrediënt is, wordt het in Aziatische keukens al lange tijd gebruikt. In de westerse wereld zoekt de vooruitgang en ontwikkeling in de culinaire sector steeds meer naar nieuwe ingrediënten. Bijvoorbeeld, in het oog wordt het spierweefsel en bindweefsel eromheen gebruikt vanwege het hoge gehalte aan collageen en eiwitten.
OOG
Hoewel het hier nog een nieuw ingrediënt is, wordt het in Aziatische keukens al lange tijd gebruikt. In de westerse wereld zoekt de vooruitgang en ontwikkeling in de culinaire sector steeds meer naar nieuwe ingrediënten. Bijvoorbeeld, in het oog wordt het spierweefsel en bindweefsel eromheen gebruikt vanwege het hoge gehalte aan collageen en eiwitten.
KIN
Bij tonijn is het een bot die, naast gelatine, een groot deel vlees bevat. Het is ideaal om te bakken, grillen, stoven of te laten sudderen, omdat de vezels en het kraakbeen bij deze kooktechnieken zacht worden. Het kan ook geserveerd worden in rijstgerechten, geraspt of heel. Het combineert goed met intense smaken, met zee- en bergaroma's, vooral in stoofschotels.
KIN
Bij tonijn is het een bot die, naast gelatine, een groot deel vlees bevat. Het is ideaal om te bakken, grillen, stoven of te laten sudderen, omdat de vezels en het kraakbeen bij deze kooktechnieken zacht worden. Het kan ook geserveerd worden in rijstgerechten, geraspt of heel. Het combineert goed met intense smaken, met zee- en bergaroma's, vooral in stoofschotels.
OOR
Een deel van de tonijn dat tot nu toe in de Spaanse markt is afgedankt en dat, vanwege de locatie, samenstelling, grootte en textuur, zeer lijkt op de meer gelatinerige delen van varken. Het is een heel fijn ingrediënt, met een delicate zee smaak, dat gekookt, gevuld, gegrild of als carpaccio kan worden bereid. Dit deel bevindt zich in het operculum. Het is tussen 20 en 25 centimeter lang en bestaat uit een vezelig deel en een vleesachtig deel.
OOR
Een deel van de tonijn dat tot nu toe in de Spaanse markt is afgedankt en dat, vanwege de locatie, samenstelling, grootte en textuur, zeer lijkt op de meer gelatinerige delen van varken. Het is een heel fijn ingrediënt, met een delicate zee smaak, dat gekookt, gevuld, gegrild of als carpaccio kan worden bereid. Dit deel bevindt zich in het operculum. Het is tussen 20 en 25 centimeter lang en bestaat uit een vezelig deel en een vleesachtig deel.
SLEUTELBEEN
Het wordt de entrecote de mar genoemd en is het bot aan de zijkanten van de nek dat het hoofd met het lichaam van het dier verbindt. Er wordt een stuk buikvlees aan toegevoegd, waardoor het vlees op het bot mager en diep rood is. Het kan gegrild worden, aangebraden aan de buitenkant en heel sappig van binnen. Samen met ossobuco is parpatana een vaste waarde geworden op de menu's van de beste steakhuizen vanwege de resultaten bij het koken op de grill of in een josper. Het kan ook gekookt worden, uit elkaar getrokken en in een terrine bereid.
SLEUTELBEEN
Het wordt de entrecote de mar genoemd en is het bot aan de zijkanten van de nek dat het hoofd met het lichaam van het dier verbindt. Er wordt een stuk buikvlees aan toegevoegd, waardoor het vlees op het bot mager en diep rood is. Het kan gegrild worden, aangebraden aan de buitenkant en heel sappig van binnen. Samen met ossobuco is parpatana een vaste waarde geworden op de menu's van de beste steakhuizen vanwege de resultaten bij het koken op de grill of in een josper. Het kan ook gekookt worden, uit elkaar getrokken en in een terrine bereid.
MAAG
Beschouwd als de pens van de zee, heeft de tripe van de tonijn een ruwe textuur en is de maag van de tonijn. Het moet goed gewassen worden en worden gekookt tot het mals is. Het kan gestoofd worden met aardappelen en een goede picada, die stukjes hart kan bevatten. Dit is een typisch visstoofpotje voor winterdagen.
MAAG
Beschouwd als de pens van de zee, heeft de tripe van de tonijn een ruwe textuur en is de maag van de tonijn. Het moet goed gewassen worden en worden gekookt tot het mals is. Het kan gestoofd worden met aardappelen en een goede picada, die stukjes hart kan bevatten. Dit is een typisch visstoofpotje voor winterdagen.
GRAATVLEES
Een van de typische bezienswaardigheden op de Tsukiji-markt in Tokio is dat de veilingmeesters nakaochi eten, lepelvol rechtstreeks uit de tonijn. Vanwege de delicate aard en beperkte productie is het een product dat bedoeld is voor directe consumptie. Het is geschikt als dressing voor salades, ceviches en tiraditos, maar ook om hamburgers of gehaktballetjes mee te maken.
GRAATVLEES
Een van de typische bezienswaardigheden op de Tsukiji-markt in Tokio is dat de veilingmeesters nakaochi eten, lepelvol rechtstreeks uit de tonijn. Vanwege de delicate aard en beperkte productie is het een product dat bedoeld is voor directe consumptie. Het is geschikt als dressing voor salades, ceviches en tiraditos, maar ook om hamburgers of gehaktballetjes mee te maken.
BLOEDLIJN
Dit deel van de spier, dat het dichtst bij de ruggengraat ligt, heeft vergelijkbare kenmerken als de rest van het lendevlees, hoewel de textuur zachter is en de smaak sterker. De seleniumgehalte is het hoogste onder alle bekende voedingsmiddelen. Het bezit ook antioxidante eigenschappen die helpen bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Het gaat heel goed samen met tomatensaus, uiencrème, kweepeersaus, gezouten of om worsten mee te maken. Het kan ook gestoofd, gepekeld, gemarineerd in zuur, gegrild, gekonfijt, gebarbecued, gestoomd en in een ovenschotel bereid worden.
BLOEDLIJN
Dit deel van de spier, dat het dichtst bij de ruggengraat ligt, heeft vergelijkbare kenmerken als de rest van het lendevlees, hoewel de textuur zachter is en de smaak sterker. De seleniumgehalte is het hoogste onder alle bekende voedingsmiddelen. Het bezit ook antioxidante eigenschappen die helpen bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Het gaat heel goed samen met tomatensaus, uiencrème, kweepeersaus, gezouten of om worsten mee te maken. Het kan ook gestoofd, gepekeld, gemarineerd in zuur, gegrild, gekonfijt, gebarbecued, gestoomd en in een ovenschotel bereid worden.
BEENMERG
Beenmerg is het synoviale deel dat de beweging van de wervelschijven bij tonijn vergemakkelijkt. Het werd voor het eerst gebruikt in 2003 in het restaurant El Bulli van Ferran Adrià. Het heeft een unieke textuur en een subtiele smaak. Het vereist zachte bereiding, hooguit pocheren, in beslag dopen of frituren. Het is ook ideaal om rauw te eten, in tempura of om sausen mee te maken.
BEENMERG
Beenmerg is het synoviale deel dat de beweging van de wervelschijven bij tonijn vergemakkelijkt. Het werd voor het eerst gebruikt in 2003 in het restaurant El Bulli van Ferran Adrià. Het heeft een unieke textuur en een subtiele smaak. Het vereist zachte bereiding, hooguit pocheren, in beslag dopen of frituren. Het is ook ideaal om rauw te eten, in tempura of om sausen mee te maken.