Mosselen
Pure, zilte smaak uit zee
Zorgvuldig geselecteerd op versheid, kwaliteit en formaat, met sappig mosselvlees en de karakteristieke zilte smaak van de zee. Mosselen behoren tot de meest veelzijdige schelpdieren in de keuken. Klassiek gekookt met groenten, witte wijn of bier, maar ook uitstekend geschikt voor pasta, paella, vissoep, curry en andere vis- en schaaldiergerechten.
Binnen het assortiment vind je verschillende soorten, maten en verpakkingen, zodat je eenvoudig de juiste mossel kunt kiezen voor jouw bereiding. Van een klassieke pan mosselen tot verfijnde gastronomische gerechten: verse mosselen bieden eindeloos veel culinaire mogelijkheden.
Verse mosselen kopen bij Fredimare
Op zoek naar verse mosselen voor horeca, restaurant, catering of thuis? Bij Fredimare vind je zorgvuldig geselecteerde mosselen in verschillende soorten, maten en verpakkingen.
Mosselen worden gewaardeerd om hun sappige vlees, natuurlijke zilte smaak en enorme veelzijdigheid. Van een klassieke pan mosselen tot verfijnde voorgerechten, pasta en vissoep: met verse mosselen kun je alle kanten op.
Verschillende soorten en maten mosselen
Niet iedere mossel is hetzelfde. Afhankelijk van herkomst, seizoen en sortering kunnen mosselen verschillen in formaat, vleesgehalte en smaak. Binnen het assortiment van Fredimare vind je verschillende mosselsoorten en sorteringen, zodat voor uiteenlopende bereidingen een passend product kan worden gekozen. Grotere mosselen zorgen voor een indrukwekkende presentatie en een royale hoeveelheid mosselvlees, terwijl kleinere en middelgrote sorteringen bijzonder geschikt zijn voor klassieke mosselgerechten, pasta, soep en samengestelde visgerechten. De actuele beschikbaarheid van soorten en sorteringen kan variëren afhankelijk van seizoen en aanvoer.
Mosselen bereiden
Een van de bekendste manieren om verse mosselen te bereiden is in een ruime pan met groenten, kruiden en een kleine hoeveelheid vocht. Klassieke combinaties zijn witte wijn, bier, knoflook, ui, selderij en verse kruiden. Tijdens het koken openen de schelpen zich en komt het natuurlijke mosselvocht vrij, waardoor een smaakvolle bouillon ontstaat.
Mosselen hebben slechts een korte bereiding nodig. Zodra de schelpen geopend zijn en het vlees gaar is, kunnen ze direct worden geserveerd.
Meer dan alleen een klassieke pan mosselen
Hoewel mosselen vaak klassiek in een pan worden bereid, zijn de culinaire mogelijkheden veel breder. Gebruik mosselen bijvoorbeeld voor pasta, paella, risotto, curry, vissoep, bouillabaisse en fruits de mer. Het mosselvlees kan na het koken ook uit de schelp worden gehaald en worden verwerkt in koude en warme gerechten. Door hun natuurlijke zilte karakter combineren mosselen uitstekend met citroen, witte wijn, boter, knoflook, tomaat en verse kruiden.
Mosselen voor horeca en professionele keukens
Voor restaurants en professionele keukens zijn mosselen een veelzijdig product dat op verschillende manieren op de kaart kan worden gezet. Serveer ze klassiek als hoofdgerecht, gebruik ze als onderdeel van een fruits de mer, verwerk ze in vissoep of gebruik het mosselvlees voor pasta, risotto en verfijnde voorgerechten. Dankzij de verschillende sorteringen en verpakkingen kan het product worden afgestemd op de gewenste portiegrootte, presentatie en toepassing.
Verse mosselen voor thuis
Ook thuis zijn verse mosselen eenvoudig en snel te bereiden. Met een ruime pan, verse groenten, kruiden en bijvoorbeeld witte wijn of bier staat binnen korte tijd een klassiek mosselgerecht op tafel. Serveer met friet, brood en verschillende sauzen of gebruik de mosselen als basis voor een mediterrane of gastronomische bereiding.
Ontdek het assortiment verse mosselen van Fredimare en kies de soort, sortering en verpakking die het beste bij jouw gerecht past.
DE TONIJN ONTLEED
De tonijn is niet alleen indrukwekkend in formaat, maar ook in smaakdiversiteit. Elk deel van de vis heeft zijn eigen culinaire waarde – van de zachte, gemarmerde buikstukken tot de krachtige, stevige organen. Of je nu op zoek bent naar sashimi-kwaliteit of bijzondere delen voor koude of warme bereidingen: hier vind je het allemaal.
KOPVLEES
Het heeft de unieke eigenschap dat het een vetpercentage heeft dat vergelijkbaar is met dat van de buik of toro, hoewel het vlees steviger is. Het biedt veel kookopties. Het is ideaal om te combineren met zuren (die het hoge vetgehalte verminderen), bij gekookte gerechten zoals passievruchtcrème, of bij traditionele gerechten zoals augurken. Door het hoge vetgehalte werkt het zeer goed op de grill en voor barbecues. Gegrild zou het perfect gaan met rode pepers of truffelaardappelpuree. Het wordt aanbevolen om het volledig door te koken of goed gaar te bereiden.
KOPVLEES
Het heeft de unieke eigenschap dat het een vetpercentage heeft dat vergelijkbaar is met dat van de buik of toro, hoewel het vlees steviger is. Het biedt veel kookopties. Het is ideaal om te combineren met zuren (die het hoge vetgehalte verminderen), bij gekookte gerechten zoals passievruchtcrème, of bij traditionele gerechten zoals augurken. Door het hoge vetgehalte werkt het zeer goed op de grill en voor barbecues. Gegrild zou het perfect gaan met rode pepers of truffelaardappelpuree. Het wordt aanbevolen om het volledig door te koken of goed gaar te bereiden.
KAAK OF WANG
Het is het binnenste deel van de kop van de tonijn. Omdat het vrij vezelig is, is het perfect wanneer het langzaam op lage temperatuur wordt gegrild om het mals te maken. Het is heerlijk gegrild, maar je kunt het ook eerst met bloem bestuiven en vervolgens stoven of sudderen.
KAAK OF WANG
Het is het binnenste deel van de kop van de tonijn. Omdat het vrij vezelig is, is het perfect wanneer het langzaam op lage temperatuur wordt gegrild om het mals te maken. Het is heerlijk gegrild, maar je kunt het ook eerst met bloem bestuiven en vervolgens stoven of sudderen.
BUIK
De ventresca, ook bekend als buik of toro (in het Japans betekent het "superieure zachtheid"), bevindt zich in het buikgebied van de tonijn.
De ultieme uitdrukking van sushi en sashimi, het is het sneetje dat het meest wordt gewaardeerd door chef-koks en het symbool van de authentieke blauwvintonijn, dat het onderscheidt van andere soorten met minder culinaire waarde. Omdat het het gedeelte is met het hoogste gehalte aan onverzadigde vetzuren (omega 3), is het ook het roze en meest malse stuk van tonijn. Deze twee kwaliteiten maken het bijzonder geschikt voor rauwe bereidingen, maar ook gegrild, gebakken in de pan, en ingemaakt, naast vele andere bereidingswijzen.
BUIK
De ventresca, ook bekend als buik of toro (in het Japans betekent het "superieure zachtheid"), bevindt zich in het buikgebied van de tonijn.
De ultieme uitdrukking van sushi en sashimi, het is het sneetje dat het meest wordt gewaardeerd door chef-koks en het symbool van de authentieke blauwvintonijn, dat het onderscheidt van andere soorten met minder culinaire waarde. Omdat het het gedeelte is met het hoogste gehalte aan onverzadigde vetzuren (omega 3), is het ook het roze en meest malse stuk van tonijn. Deze twee kwaliteiten maken het bijzonder geschikt voor rauwe bereidingen, maar ook gegrild, gebakken in de pan, en ingemaakt, naast vele andere bereidingswijzen.
STAART
Dit snede uit het uiteinde van de lende, dat vaak over het hoofd wordt gezien, verrast de culinaire wereld met zijn veelzijdigheid in de keuken. De punt van de lende kan uitstekend dienen zowel voor het afmaken van een tartaar als om het de ster van een gerecht met uien te maken. Het is perfect voor het maken van hamburgers of gehaktballetjes, of ze nu gegrild of gestoofd worden.
STAART
Dit snede uit het uiteinde van de lende, dat vaak over het hoofd wordt gezien, verrast de culinaire wereld met zijn veelzijdigheid in de keuken. De punt van de lende kan uitstekend dienen zowel voor het afmaken van een tartaar als om het de ster van een gerecht met uien te maken. Het is perfect voor het maken van hamburgers of gehaktballetjes, of ze nu gegrild of gestoofd worden.
HART
Een trendy product binnen de nieuwe gastronomie. Het vereist een lange kooktijd. De intense smaak is een beloning voor de zintuigen. Het kan gezouten worden, gestoofd of casserole bereid.
HART
Een trendy product binnen de nieuwe gastronomie. Het vereist een lange kooktijd. De intense smaak is een beloning voor de zintuigen. Het kan gezouten worden, gestoofd of casserole bereid.
HARMONICA
Het heet "harmonica" omdat het vlees marmering vertoont, met een veertje dat ongeveer elke halve centimeter verschijnt en zowel horizontaal als verticaal door het hele stuk loopt. Het kan zowel aan het bot gegeten worden, wat de meest traditionele manier is, als in een terrine. Om het bot te verwijderen, is het essentieel om het stuk grondig te koken: 15 tot 25 minuten in een aromatische bouillon (met peper, laurier, ui, etc.) op ongeveer 65 graden, totdat het bot gemakkelijk loskomt. Vervolgens worden de stukken geperst in een terrine om rechthoeken te vormen, waaraan verschillende kooktechnieken worden toegepast. De smaak van de "harmonica" is erg verrassend, omdat hij een zeer vlezige smaak heeft die doet denken aan kalfsvlees.
HARMONICA
Het heet "harmonica" omdat het vlees marmering vertoont, met een veertje dat ongeveer elke halve centimeter verschijnt en zowel horizontaal als verticaal door het hele stuk loopt. Het kan zowel aan het bot gegeten worden, wat de meest traditionele manier is, als in een terrine. Om het bot te verwijderen, is het essentieel om het stuk grondig te koken: 15 tot 25 minuten in een aromatische bouillon (met peper, laurier, ui, etc.) op ongeveer 65 graden, totdat het bot gemakkelijk loskomt. Vervolgens worden de stukken geperst in een terrine om rechthoeken te vormen, waaraan verschillende kooktechnieken worden toegepast. De smaak van de "harmonica" is erg verrassend, omdat hij een zeer vlezige smaak heeft die doet denken aan kalfsvlees.
LOIN - RUG
Akami, wat "rood vlees" betekent in het Japans, verwijst naar het binnenste deel van de lende, naast de ruggengraat. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium mals", omdat het een vetgehalte heeft dat ligt tussen akami (mager) en buik (vet). Het buitenste deel van de lende, heel dicht bij de huid, wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en gladheid. De combinatie van akami en chutoro is het handelsmerk van de authentieke blauwvintonijn (hon maguro), dat zeer gewaardeerd wordt door sushichefs over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt koks eindeloze culinaire mogelijkheden.
LOIN - RUG
Akami, wat "rood vlees" betekent in het Japans, verwijst naar het binnenste deel van de lende, naast de ruggengraat. De belangrijkste kenmerken zijn de rode kleur en de intense smaak. Chutoro betekent "medium mals", omdat het een vetgehalte heeft dat ligt tussen akami (mager) en buik (vet). Het buitenste deel van de lende, heel dicht bij de huid, wordt gekenmerkt door zijn roze kleur en gladheid. De combinatie van akami en chutoro is het handelsmerk van de authentieke blauwvintonijn (hon maguro), dat zeer gewaardeerd wordt door sushichefs over de hele wereld. Deze dualiteit van kleuren en texturen biedt koks eindeloze culinaire mogelijkheden.
SECRETO
Gelegen in het binnenste deel van de tonijn, is het "secreto" (of paladar) een stuk dat zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De smaak is intens en gaat meestal goed samen met zoete, zure of pikante gerechten. Rauw kan het gebruikt worden in nigiri of als carpaccio, altijd heel dun gesneden. Als het warm is, is het ideaal om te grillen of te stoven.
SECRETO
Gelegen in het binnenste deel van de tonijn, is het "secreto" (of paladar) een stuk dat zowel rauw als gekookt gegeten kan worden. De smaak is intens en gaat meestal goed samen met zoete, zure of pikante gerechten. Rauw kan het gebruikt worden in nigiri of als carpaccio, altijd heel dun gesneden. Als het warm is, is het ideaal om te grillen of te stoven.
OOG
Hoewel het hier nog een nieuw ingrediënt is, wordt het in Aziatische keukens al lange tijd gebruikt. In de westerse wereld zoekt de vooruitgang en ontwikkeling in de culinaire sector steeds meer naar nieuwe ingrediënten. Bijvoorbeeld, in het oog wordt het spierweefsel en bindweefsel eromheen gebruikt vanwege het hoge gehalte aan collageen en eiwitten.
OOG
Hoewel het hier nog een nieuw ingrediënt is, wordt het in Aziatische keukens al lange tijd gebruikt. In de westerse wereld zoekt de vooruitgang en ontwikkeling in de culinaire sector steeds meer naar nieuwe ingrediënten. Bijvoorbeeld, in het oog wordt het spierweefsel en bindweefsel eromheen gebruikt vanwege het hoge gehalte aan collageen en eiwitten.
KIN
Bij tonijn is het een bot die, naast gelatine, een groot deel vlees bevat. Het is ideaal om te bakken, grillen, stoven of te laten sudderen, omdat de vezels en het kraakbeen bij deze kooktechnieken zacht worden. Het kan ook geserveerd worden in rijstgerechten, geraspt of heel. Het combineert goed met intense smaken, met zee- en bergaroma's, vooral in stoofschotels.
KIN
Bij tonijn is het een bot die, naast gelatine, een groot deel vlees bevat. Het is ideaal om te bakken, grillen, stoven of te laten sudderen, omdat de vezels en het kraakbeen bij deze kooktechnieken zacht worden. Het kan ook geserveerd worden in rijstgerechten, geraspt of heel. Het combineert goed met intense smaken, met zee- en bergaroma's, vooral in stoofschotels.
OOR
Een deel van de tonijn dat tot nu toe in de Spaanse markt is afgedankt en dat, vanwege de locatie, samenstelling, grootte en textuur, zeer lijkt op de meer gelatinerige delen van varken. Het is een heel fijn ingrediënt, met een delicate zee smaak, dat gekookt, gevuld, gegrild of als carpaccio kan worden bereid. Dit deel bevindt zich in het operculum. Het is tussen 20 en 25 centimeter lang en bestaat uit een vezelig deel en een vleesachtig deel.
OOR
Een deel van de tonijn dat tot nu toe in de Spaanse markt is afgedankt en dat, vanwege de locatie, samenstelling, grootte en textuur, zeer lijkt op de meer gelatinerige delen van varken. Het is een heel fijn ingrediënt, met een delicate zee smaak, dat gekookt, gevuld, gegrild of als carpaccio kan worden bereid. Dit deel bevindt zich in het operculum. Het is tussen 20 en 25 centimeter lang en bestaat uit een vezelig deel en een vleesachtig deel.
SLEUTELBEEN
Het wordt de entrecote de mar genoemd en is het bot aan de zijkanten van de nek dat het hoofd met het lichaam van het dier verbindt. Er wordt een stuk buikvlees aan toegevoegd, waardoor het vlees op het bot mager en diep rood is. Het kan gegrild worden, aangebraden aan de buitenkant en heel sappig van binnen. Samen met ossobuco is parpatana een vaste waarde geworden op de menu's van de beste steakhuizen vanwege de resultaten bij het koken op de grill of in een josper. Het kan ook gekookt worden, uit elkaar getrokken en in een terrine bereid.
SLEUTELBEEN
Het wordt de entrecote de mar genoemd en is het bot aan de zijkanten van de nek dat het hoofd met het lichaam van het dier verbindt. Er wordt een stuk buikvlees aan toegevoegd, waardoor het vlees op het bot mager en diep rood is. Het kan gegrild worden, aangebraden aan de buitenkant en heel sappig van binnen. Samen met ossobuco is parpatana een vaste waarde geworden op de menu's van de beste steakhuizen vanwege de resultaten bij het koken op de grill of in een josper. Het kan ook gekookt worden, uit elkaar getrokken en in een terrine bereid.
MAAG
Beschouwd als de pens van de zee, heeft de tripe van de tonijn een ruwe textuur en is de maag van de tonijn. Het moet goed gewassen worden en worden gekookt tot het mals is. Het kan gestoofd worden met aardappelen en een goede picada, die stukjes hart kan bevatten. Dit is een typisch visstoofpotje voor winterdagen.
MAAG
Beschouwd als de pens van de zee, heeft de tripe van de tonijn een ruwe textuur en is de maag van de tonijn. Het moet goed gewassen worden en worden gekookt tot het mals is. Het kan gestoofd worden met aardappelen en een goede picada, die stukjes hart kan bevatten. Dit is een typisch visstoofpotje voor winterdagen.
GRAATVLEES
Een van de typische bezienswaardigheden op de Tsukiji-markt in Tokio is dat de veilingmeesters nakaochi eten, lepelvol rechtstreeks uit de tonijn. Vanwege de delicate aard en beperkte productie is het een product dat bedoeld is voor directe consumptie. Het is geschikt als dressing voor salades, ceviches en tiraditos, maar ook om hamburgers of gehaktballetjes mee te maken.
GRAATVLEES
Een van de typische bezienswaardigheden op de Tsukiji-markt in Tokio is dat de veilingmeesters nakaochi eten, lepelvol rechtstreeks uit de tonijn. Vanwege de delicate aard en beperkte productie is het een product dat bedoeld is voor directe consumptie. Het is geschikt als dressing voor salades, ceviches en tiraditos, maar ook om hamburgers of gehaktballetjes mee te maken.
BLOEDLIJN
Dit deel van de spier, dat het dichtst bij de ruggengraat ligt, heeft vergelijkbare kenmerken als de rest van het lendevlees, hoewel de textuur zachter is en de smaak sterker. De seleniumgehalte is het hoogste onder alle bekende voedingsmiddelen. Het bezit ook antioxidante eigenschappen die helpen bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Het gaat heel goed samen met tomatensaus, uiencrème, kweepeersaus, gezouten of om worsten mee te maken. Het kan ook gestoofd, gepekeld, gemarineerd in zuur, gegrild, gekonfijt, gebarbecued, gestoomd en in een ovenschotel bereid worden.
BLOEDLIJN
Dit deel van de spier, dat het dichtst bij de ruggengraat ligt, heeft vergelijkbare kenmerken als de rest van het lendevlees, hoewel de textuur zachter is en de smaak sterker. De seleniumgehalte is het hoogste onder alle bekende voedingsmiddelen. Het bezit ook antioxidante eigenschappen die helpen bij het voorkomen van bepaalde ziekten. Het gaat heel goed samen met tomatensaus, uiencrème, kweepeersaus, gezouten of om worsten mee te maken. Het kan ook gestoofd, gepekeld, gemarineerd in zuur, gegrild, gekonfijt, gebarbecued, gestoomd en in een ovenschotel bereid worden.
BEENMERG
Beenmerg is het synoviale deel dat de beweging van de wervelschijven bij tonijn vergemakkelijkt. Het werd voor het eerst gebruikt in 2003 in het restaurant El Bulli van Ferran Adrià. Het heeft een unieke textuur en een subtiele smaak. Het vereist zachte bereiding, hooguit pocheren, in beslag dopen of frituren. Het is ook ideaal om rauw te eten, in tempura of om sausen mee te maken.
BEENMERG
Beenmerg is het synoviale deel dat de beweging van de wervelschijven bij tonijn vergemakkelijkt. Het werd voor het eerst gebruikt in 2003 in het restaurant El Bulli van Ferran Adrià. Het heeft een unieke textuur en een subtiele smaak. Het vereist zachte bereiding, hooguit pocheren, in beslag dopen of frituren. Het is ook ideaal om rauw te eten, in tempura of om sausen mee te maken.