Coquilles Dieppe

Coquilles Dieppe 2–3 st/kg

Hele coquilles uit Dieppe, aan de Franse kust van Normandië. Deze royale sint-jakobsschelpen staan bekend om hun verfijnde, lichtzoete smaak en zachte, vlezige structuur. Ze worden geleverd in de schelp, zodat ze vlak voor bereiding geopend en schoongemaakt kunnen worden om hun natuurlijke kwaliteit optimaal te behouden.

Smaak & textuur

Het witte coquillevlees heeft een delicate, lichtzoete smaak met subtiele zilte tonen. Bij een zorgvuldige bereiding blijft het vlees mals en sappig, met een aangename, stevige beet.

Culinaire toepassingen

Na het openen en schoonmaken zijn de coquilles uitstekend geschikt om kort te bakken, te grillen of in de oven te bereiden. Dep het coquillevlees vooraf goed droog en zorg voor voldoende ruimte tussen de coquilles in de pan, zodat ze een mooie goudbruine buitenkant krijgen. Combineer met bloemkoolpuree, prei, venkel, citroen of een lichte botersaus. De schoongemaakte schelpen kunnen ook worden gebruikt voor een elegante presentatie of verfijnde gegratineerde gerechten.

Productspecificaties

• Soort: Coquille / sint-jakobsschelp
• Wetenschappelijke naam: Pecten maximus
• Herkomst: Dieppe, Normandië, Frankrijk
• Vangstgebied: Nog te bevestigen
• Productiemethode: Wildvangst
• Vangstmethode: Sleepnetten
• Deel: Hele coquille
• Uitvoering: In de schelp
• Conditie: Vers
• Bewaartemperatuur: 0–2 °C
• Sortering: 2–3 stuks per kg
• Verpakking: 6 kg per kist
• Allergeen: Weekdieren

Gewicht & verpakking

De sortering van 2–3 stuks per kilogram heeft betrekking op de complete coquilles, inclusief schelp. Een kist van 6 kg bevat ongeveer 12–18 coquilles. Het uiteindelijke gewicht aan eetbaar coquillevlees ligt lager, omdat het totaalgewicht ook de schelpen omvat.